Il titolo professionale di Tecnologo Alimentare, in base all'attuale normativa disciplinata dalla L. 59 del 1994, spetta oggi ai soli laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari – laurea quinquennale con il vecchio ordinamento o Magistrale (3+2) secondo il nuovo ordinamento del giugno 2007 – che abbiano superato l'Esame di Stato e siano iscritti all'Ordine dei Tecnologi Alimentari nella regione in cui hanno il domicilio professionale.
L'iscrizione all'Albo è obbligatoria per esercitare la libera professione di TA.
Il corso di laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (classe di laurea LM-70) si propone di fornire conoscenze specialistiche adeguate allo svolgimento di attività di coordinamento e di indirizzo nella filiera alimentare, nonché di sviluppare competenze per garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti destinati al consumatore finale.
Il percorso di apprendimento multidisciplinare, finalizzato a garantire la visione integrata della filiera alimentare già a partire dal corso di laurea triennale (classe di laurea L-26), comprende i seguenti insegnamenti:
- chimica degli alimenti, degli aromi, degli additivi e dei residui alimentari
- analisi chimica, fisica, sensoriale dei prodotti alimentari
- biochimica degli alimenti, biochimica industriale, biotecnologia delle fermentazioni
- processi della tecnologia alimentare (latte e derivati, carne e derivati, sostanze grasse, cereali e prodotti da forno, bevande alcoliche e analcoliche, conserve vegetali e animali)
- progettazione e gestione degli impianti
- tecnologie del freddo e del condizionamento dei prodotti alimentari
- alimentazione e nutrizione umana
- qualità e sicurezza alimentare
- igiene e microbiologia applicata alle filiere alimentari
- patologia animale e vegetale e ispezione degli alimenti
- igiene degli ambienti e delle attrezzature, prevenzione e lotta agli infestanti alimentari
- economia politica, organizzazione e gestione delle imprese, marketing agro-alimentare
- gestione dei sistemi qualità, igiene, sicurezza, ambiente secondo le norme volontarie
- legislazione alimentare, diritto nazionale e comunitario