Gli alimenti, confezionati in vari modi, subiscono nel tempo delle modifiche che ne determinano la “durabilità”. È responsabilità degli operatori del settore alimentare (OSA) comprendere come il loro prodotto si comporta nel tempo e stabilire informazioni adeguate per i consumatori. Questo include indicare in etichetta la data fino alla quale il prodotto si mantiene sicuro e con le proprie caratteristiche, ovvero determinare la shelf life. Il challenge test è un esperimento in cui gli alimenti vengono deliberatamente contaminati con microrganismi patogeni o deterioranti. Serve a valutare la capacità di un alimento di sopportare condizioni sfavorevoli e mantenere la sicurezza e la qualità. I risultati del challenge test influenzano la stima della shelf life. il 7 ed 8 Marzo sono previsti degli invontri formativi, organizzati da In_Formare al Vitruvio Center di MIlano, anche in diretta Web.
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